طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه
اگر دوست دارید پیتزای خانگی شما طعمی نزدیک به پیتزاهای رستورانی داشته باشد، تهیه پنیر پیتزا در خانه میتواند گزینهای جذاب باشد. با استفاده از شیر تازه، مایه پنیر و چند ماده ساده، میتوانید پنیر پیتزایی تهیه کنید که بافت نرم، طعم مطلوب و کشسانی مناسبی داشته باشد. در این مقاله از وبسایت دانژو ، مراحل تهیه پنیر پیتزا خانگی را بهصورت کامل و همراه با نکات مهم آموزش میدهیم.
مواد لازم
برای تهیه حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم پنیر پیتزا:
- ۴ لیتر شیر پرچرب تازه
- ۱ قاشق چایخوری اسید سیتریک یا ۶۰ میلیلیتر آبلیمو
- یکچهارم قاشق چایخوری مایه پنیر (رنت)
- یکچهارم پیمانه آب بدون کلر
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
وسایل مورد نیاز
- قابلمه استیل
- دماسنج آشپزی
- پارچه تنظیف
- آبکش
- کاسه بزرگ
- قاشق چوبی
مراحل تهیه پنیر پیتزا
مرحله اول: گرم کردن شیر
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دمای آن به حدود ۳۲ تا ۳۵ درجه سانتیگراد برسد.
در این مرحله، اسید سیتریک یا آبلیمو را اضافه کرده و بهآرامی هم بزنید.
مرحله دوم: اضافه کردن مایه پنیر
مایه پنیر را در آب بدون کلر حل کنید و به شیر اضافه نمایید.
حدود یک دقیقه آرام هم بزنید و سپس هم زدن را متوقف کنید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کند.
در این مدت شیر به حالت ژلهای تبدیل میشود.
مرحله سوم: برش دلمه
با یک چاقوی بلند، دلمه ایجادشده را به مکعبهای حدود ۲ سانتیمتری برش دهید.
این کار باعث خروج بهتر آب پنیر میشود.
مرحله چهارم: گرم کردن مجدد
حرارت را روشن کنید و دمای پنیر را بهآرامی به حدود ۴۰ درجه سانتیگراد برسانید.
در این مرحله دلمهها کمی سفتتر میشوند.
مرحله پنجم: جدا کردن آب پنیر
محتویات قابلمه را داخل پارچه تنظیف بریزید تا آب پنیر کاملاً خارج شود.
سپس حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید پنیر استراحت کند.
مرحله ششم: کشدار کردن پنیر
پنیر را داخل آب با دمای حدود ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
پس از نرم شدن، آن را چند بار بکشید، تا کنید و دوباره بکشید.
این مرحله راز اصلی کش آمدن پنیر پیتزا است.
وقتی بافت پنیر کاملاً صاف و براق شد، آن را به شکل دلخواه درآورید.
چگونه پنیر پیتزای کشدار داشته باشیم؟
برای داشتن بهترین پنیر پیتزا نتیجه:
- از شیر پرچرب تازه استفاده کنید.
- دمای شیر را دقیق کنترل کنید.
- از مایه پنیر باکیفیت استفاده نمایید.
- مرحله کشیدن پنیر را با حوصله انجام دهید.
- اجازه دهید پنیر حداقل ۱۲ ساعت در یخچال استراحت کند.
ارزش غذایی تقریبی (در هر ۱۰۰ گرم)
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
|---|---|
| انرژی | ۲۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۲ گرم |
| چربی | ۲۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۲ گرم |
| کلسیم | ۵۰۰ تا ۶۰۰ میلیگرم |
نحوه نگهداری
- در ظرف دربسته داخل یخچال تا ۷ روز قابل نگهداری است.
- برای نگهداری طولانیتر میتوانید آن را رنده کرده و تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید.
سوالات متداول
آیا بدون مایه پنیر هم میتوان پنیر پیتزا تهیه کرد؟
با استفاده از سرکه یا آبلیمو میتوان نوعی پنیر خانگی تهیه کرد، اما بافت و کشسانی آن معمولاً به اندازه پنیر تهیهشده با مایه پنیر (رنت) نخواهد بود.
بهترین شیر برای تهیه پنیر پیتزا چیست؟
شیر گاو تازه و پرچرب که فرایند حرارتی شدید (UHT) ندیده باشد، بهترین گزینه است.
چرا پنیر کش نمیآید؟
دلایل رایج عبارتاند از:
- استفاده از شیر نامناسب
- دمای نادرست در مراحل تهیه
- کیفیت پایین مایه پنیر
- کافی نبودن مرحله کش دادن پنیر
